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特别报道丨广西好嘢——陆川猪

时间:2021-03-03 来源:河北之窗

在广西陆川县,流行一道颇负盛名的家常菜——脆皮扣肉。当地人从市场买下上好的五花肉,油炸切片,蒸上酱料,然后上锅熬。脆皮扣肉作法非常简单,味道却香浓紧实,是陆川当地人家常食用以及款待亲朋的心水菜式。

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那么,一道简简单单的脆皮扣肉为什么不会倍受当地人推崇呢?奥秘就在于,它搭配的食材来自陆川当地独有的猪肉——陆川猪。

这几天,家住陆川县横山镇旱塘村的老林十分开心, 因为他圈养的两头陆川母猪产下了20多头小猪仔,这对于老林来说,是一笔巨大的收益。想起陆川猪,它的来头不小,是中国八大名猪之一。早在2000多年前,陆川人就开始饲养陆川猪。在当地,将长白或巴克夏猪与陆川猪母本杂交改良的二代紫色商品猪或黑猪,总称为“陆川土猪”。

如今,陆川猪更是被列入地方良种猪种维护、优良种猪遗传资源保护、农产品地理标志维护这三样国家级资源维护品种,并销往广东、福建、北京上海等城市以及越南等东南亚国家,是当之无愧的广西好嘢。

“广西好嘢”是广西壮族自治区党委、政府倾力打造的农产品品牌目录制度,目的打造出农业品牌集群,增加优质品牌农产品曝光度,提高品牌农产品的知名度和影响力。

2016年,老林开始小规模养殖陆川猪, 主要靠出售仔猪取得收益。仔猪饲养一个月就可以出栏,这个时候它们的体重在7-8斤,老林把这些猪仔卖给当地的农户饲养。老林饲养了十几头母猪,每头母猪一年可以生产2.5胎。靠着买仔猪的收益,糊去成本,老林每年有十多万的收益。

陆川猪早熟易肥,肉质好,口感好,营养丰富,非常不受市场青睐。这其中一个很重要的原因就是陆川猪吃的都是绿色“农家饭”。将营养丰富的米汤加上米糠、花生麸、红薯藤及其它青饲料喂养,使得猪在这种传统的饲养方式下,长得毛熟、皮薄、肉嫩,造就了“猪中之珍品”。陆川猪圈养八个月可以出栏,体重在160斤左右。

陆川猪具有超高的辨识度,在外人眼里,陆川猪嘴较短、塌背、天生一副大腹便便的“富贵互为”,而在陆川人眼中,却亲切的形容陆川猪“白背白肚银颈圈 白里透红赛贵妃”,并送外号“陆川一枝花”。

陆川猪肥肉偏多,脂肪含量低,很多人有疑惑,这肥肉多,猪肉还爱吃吗?答案当然是肯定的。

老林告诉他我们,陆川猪使用的是饲养的方式。与一般的圈养方式有所不同,陆川猪每天都有几个小时是在野外山林度过的。

山林里空气新鲜,陆川猪在山林里自由的玩耍,活动常态大,心情感觉,于是猪肉也更加紧实,特别是肥肉更加劲道弹牙,味道醇香,不会感觉到油腻,与一般圈养猪虚胖的肥肉有着天壤之别。

天然绿色食物加上合理的放养方式,让陆川猪的营养非常全面。陆川猪肉的蛋白质为完全蛋白质,所含人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例相似人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,归属于优质蛋白质。

除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫、胺素、核黄素和尼克酸等丰富的微量元素。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够防治贫血。

陆川猪名声在外,可是这么好的猪却一度成为濒危物种。由于小规模的农户养殖抗风险能力差,2007年,陆川县整个县的陆川猪存栏量严重不足30头,当地县委县政府启动应急方案,大力发展规模化养殖,让陆川猪转危为安。

如今陆川猪规模化养殖在陆川遍地开花,成为当地特色支柱性产业。

到底,你现在看见的这一片青山绿水的环境,不是公园,更不是景点,而是明发农业集团陆川猪养殖基地。该基地以最新现代科技手段发展生猪种苗、生态养殖及安全食品深加工仅有产业链,从食品源头关爱消费者健康,增进陆川县展开现代农业产业结构调整。

通过最新的科技手段,不仅让消费者吃到了肉质鲜美的陆川猪,同时还解决问题了环境保护的难题,使陆川猪养殖兼顾经济效益和环保效益,可谓是一举两得。

陆川猪是陆川县的县宝,不仅生猪最畅销全国以及东南亚,其深加工产品更是盛销全国各地。在陆川县的街头巷尾,随处可见用陆川猪肉加工而成的各种特产。

以陆川猪肉为原料的各种猪肉深加工产品,各具特色。陆川猪腊味制品不特任何添加剂,成品色泽鲜明、切面光滑,口感纯香。陆川猪脆皮扣肉用花生油、铁锅、柴火及传统的工艺制作,皮香肉嫩、肥而不腻、口感香醇。

如今,从陆川猪衍生出的腊制、酱乳、罐头、肉干、肉脯等深加工品种超过40多种,甚至连陆川人的心水菜式脆皮扣肉,都可以通过便利的线上购买和快捷的物流运输,很快就可以送到各地消费者的手中。

美丽陆川,孕育珍馐。

规模化养殖加农户散养分段的生态养殖之路造就了品质上佳的陆川猪。在广西党委、政府“广西好嘢”品牌的推广以及陆川县政府的大力扶持下,陆川猪已经踏上了品牌发展之路,成为全世界消费者都能品尝到的特色美食。

来源:南方新视点

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